Bizonyos sz�nhidr�tok molekul�i szorosan felf�z�tt gy�ngyszemekb�l �llnak, m�s sz�nhidr�toknak viszont fa�gszer�en el�gaz� molekularendszere van. Az el�gaz� sz�nhidr�tokat a szervezet pillanatok alatt gl�k�zz� (a testet �zemanyaggal ell�t� cukorr�) alak�tja, �gy hirtelen nagy energiamennyis�ghez jut. Ez kiv�l�an megfelel egy er�teljes fut�s el�tt, de a szervezet folyamatos t�pl�l�s�ra nem alkalmas.

A gl�k�zz� alakul�s sebess�g�nek mutat�ja a gl�k�z felsz�v�d�si index, a GI. (Az�rt index, mert a sz�l�cukor felsz�v�d�s�hoz viszony�tjuk az egyes �telek v�rcukoremel� k�pess�g�t.) A lassan leboml� �telek indexe alacsony. Ezek pont�rt�ke a 100-as pontrendszerben kevesebb, mint 50. Ilyen p�ld�ul a 22 pontos cseresznye. A gyorsan leboml� sz�nhidr�tok indexe magas. Vigy�zzunk minden olyan �tellel, melynek 70-n�l magasabb pontsz�ma van! (PI. a kal�cs 72 pontos!).

Mi�rt k�rosak a magas GI-vel rendelkez� sz�nhidr�tok?

A probl�ma ott kezd�dik, amikor a sz�nhidr�t lebomlik �s a v�rbe gl�k�z �ramlik. A gl�k�z felbukkan�sa a v�rben arra k�szteti a hasny�lmirigyet, hogy inzulint bocs�sson ki. Az inzulin az a hormon, amelyik a gl�k�zt sz�ll�tja a sejtekbe. Ha a sz�nhidr�t GI-je magas, nagy mennyis�g� gl�k�z �rasztja el a testet, v�laszk�ppen rengeteg inzulin termel�dik, s ez a hormonmennyis�g id�vel m�g ink�bb n�veli a v�rcukorszintet. Megn� a diab�tesz, az �rbetegs�gek �s a kering�si probl�m�k kialakul�s�nak vesz�lye.

Egy nemr�giben k�zreadott brit vizsg�lat kimutatta, hogy azok az emberek, akiknek az �tlagosn�l magasabb a v�rcukorszintje, k�tszer olyan nagy val�sz�n�s�ggel halnak meg sz�vbetegs�gben, mint az alacsony v�rcukorszinttel rendelkez�k. A magas GI elh�z�st is okoz, mivel hirtelen energi�hoz juttatja a szervezetet, melyet hamarosan nagym�rt�k� energiacs�kken�s �s �hs�g�rzet k�vet, s ilyenkor fordulhat el�, hogy megessz�k a m�sodik Sport szeletet is.

A fentiek alapj�n �gy t�nhet, hogy a sz�nhidr�tellenes t�bornak van igaza. A gl�k�z rossz a szervezetnek, teh�t fogyasszunk min�l kevesebb sz�nhidr�tot. Ugyanakkor a lass�, hossz� t�v� cukorkibocs�t�s nagyon is eg�szs�ges lehet. S�t. Tudom�nyos vizsg�latok kimutatt�k, hogy az �lland� v�rcukorszint val�j�ban v�di az ereket �s cs�kkenti az �hs�g�rzetet.

Az emberek egy r�sze r�ad�sul k�l�n�sen �rz�kenyen reag�l a magas GI-s sz�nhidr�tokra. A n�pess�g egyharmad�n�l az ilyen sz�nhidr�tok hat�sa a szervezetre m�g k�rosabb, �k ugyanis �n. X-szindr�m�ban szenvednek, mely a 2-es t�pus� cukorbetegs�g, a magas v�rnyom�s, az elh�z�s �s az �relmeszesed�s talaj�n kialakult sz�v- �s �rrendszeri betegs�gek egy�ttes el�fordul�s�t jelenti.

Ezek az egy�nek �rz�ketlenek a saj�t szervezet�k �ltal termelt inzulint�bbletre, az inzulin nem tud hat�konyan m�k�dni, ez�rt a helytelen cukorfelhaszn�l�s miatt nagyobb az es�ly�k a k�ros elh�z�sra, sz�vbetegs�gekre. Az � eset�kben a hirtelen megjelen� nagy mennyis�g� inzulin nagyobb sz�nhidr�t felhalmoz�sra k�szteti a szervezetet, vagyis a sz�nhidr�tokat test�k zs�rk�nt fogja t�rolni.

Lehet, hogy �gy �rzi: egyetlen adag krumplip�r�t�l is azonnal megvastagodik a combja, m�gsem lehet igaz�n biztos abban, hogy t�l�rz�keny az inzulinra. Az X-szindr�ma jelenl�t�t az orvosok rendszeresen vizsg�lj�k. Sajnos legink�bb az �telek sz�nhidr�ttartalm�ra koncentr�lunk, pedig a cukor felsz�v�d�si index az, amely igaz�n m�rvad�. A szakemberek azt tan�csolj�k, legal�bb h�rom�venk�nt ellen�riztess�k v�r�nk koleszterin- �s triglicerid-szintj�t.

Ha a trigliceridszint 1,7 mmol/I-n�l, a koleszterinszint 5,2 mmol/I-n�l magasabb, �rdemes konzult�lni orvos�val. A kock�zatot n�veli, ha csal�dj�ban el�fordult cukorbetegs�g, sz�vbetegs�g, t�ls�lyoss�g vagy magas v�rnyom�s.

Ha nem is szenved inzulin�rz�kenys�gben, fontos, hogy odafigyeljen a sz�nhidr�tokra, hiszen mindenk�ppen befoly�solj�k tests�ly�t �s eg�szs�gi �llapot�t. Term�szetesen fontos a kal�ria, azaz a t�p�rt�k is, de ne feledje, hogy az alacsony GI-s �telek fogyaszt�sa kiegyenl�tettebb� teszi a szervezet energiaell�t�s�t �s kik�sz�b�li a gyakori hirtelen �hs�grohamokat, melyek nassol�sra k�sztetnek benn�nket. Ezt az �trendet az�rt is k�nny� betartani, mert nem kell lemondani a sz�nhidr�tokr�l. Vagyis a megfelel�, alacsony gl�k�zmutat�j� �telekb�l a lehet� legt�bbet, a magas pontsz�m�akb�l pedig a legkevesebbet fogyasszuk.

Figyeljen a sz�mokra! N�zze meg a t�bl�zatban, hogy melyik �tel milyen �rt�k�! Nincs b�v�s hat�r�rt�k, amelyet nem lehet t�ll�pni. Pr�b�ljon rendszeresen alacsony �rt�k� �teleket v�lasztani. Keresse a teljes �rl�s� lisztf�l�ket �s az ezekb�l k�sz�lt term�keket.

Figyeljen az ar�nyokra! M�g a sz�nhidr�tfogyaszt�son alapul� fogy�k�r�k is elfelejtik azt az egyszer� t�nyt, hogy egyszerre t�bbf�le �telt szoktunk fogyasztani. A magas GI-s �teleket, ha nem tud meglenni n�lk�l�k, fogyassza az alacsony �rt�k�ekkel egy�tt, �gy kiegyenl�t�dik az inzulintermel�d�s. Tegyen a pizz�ra friss z�lds�get, a van�liakr�mre nyers gy�m�lcs�t.

V�ltoztasson f�z�si szok�sain! Min�l kem�nyebb az elfogyasztott gabonaf�le, ann�l jobb. A t�szt�t jobb ink�bb kev�sb� megf�zni, mint t�lf�zni, �gy jobban ellen�ll az em�szt�enzimeknek, cs�kkentve az inzulintermel�d�st.

Forr�s: Kaj�rik B�la